Sukuma Wiki
(stufato di verdure con avanzi di carne)
Ricetta tradizionale dell' Africa orientale, che prevede verdure stufate e avanzi di carne di un pasto precedente. La parola Sukuma Wiki, infatti, in swahili significa "arrivare a fine mese" proprio perchè è un piatto molto popolare, semplice, saporito ed economico, perchè permette di riutilizzare carne precedentemente utilizzata.
Ingredienti:
900g verdure (ad es. cavolo, spinaci, foglie di manioca, ecc), puliti e ben tritati2 cucchiai di farina
succo di 1 limone
1 cipolla tritata
3 pomodori, tritati
1 peperoncino, tritato
eventuali avanzi di carne cotta (circa 400g)
sale e pepe di Cayenna a piacimento
olio per friggere
Procedimento:
Portare ad ebollizione 500 ml di acqua in una pentola capiente. Aggiungere le verdure, coprire e cuocere fino a che non risultino al dente. Nel frattempo mescolare a parte la farina, il succo di limone e un paio di cucchiai d'acqua. Mescolare bene fino a che non risulti una salsa liscia.
Scolare le verdure lasciando un po' di acqua di cottura (a seconda della consistenza che si vuole) e porle in un tegame insieme alla salsa. Coprire e far sobbollire fino a che la salsa non si è addensata.
