Squalo al pepe
Uno dei piatti zanzibariani di pesce più tipici, anche in questo caso con l'aggiunta di numerose spezie.
Ingredienti:
1 filetto senza osso di squalo (può essere sostituito da merluzzo, tonno o altro pesce)
1 cup e 1/2 di farina
2 cucchiai di afrikadabra (misto di spezie)
2 cucchiaini di sale
1 cup d'acqua
1 uovo sbattuto
olio da frittura
Procedimento:
Miscelate insieme la farina, le spezie e il sale in una ciotola di media grandezza. Rimuovete 1/2 tazza di questo composto e mettetela in un sacchetto di carta o di plastica. Alla farina rimanente aggiungete l'acqua, l'uovo e sbattete fino a che diventi soffice.
Scaldate 2 o 4 cm di olio dal fondo di una padella larga o una fritteuse (preferibilmente antiaderente). Mettete due o tre filetti nel sacchetto con la farina, chiudete l'apertura del sacchetto e scuotete delicatamente così che si ricoprano bene del contenuto del sacchetto stesso. Rimuoveteli dal sacchetto e scuoteteli leggermente per togliere l'eccesso di farina. Immergeteli nella pastella e friggeteli nell'olio caldo, girandoli una volta fino a che diventino dorati.
Ripetete il processo fino a che avete terminato i filetti. Servite immediatamente con salse o chutney di frutta.
